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分部动态 | “优”鲜分享之门店如何做到合理订货,减少生鲜损耗?
2022.10.04
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在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下,零售企业出现不同程度的门店客流下滑、利润下降的情况,用生鲜引流成为企业破局的方式之一。

近期,第二分部成员企业西部天地结合每周TOP果蔬榜单做“优”鲜分享,用优秀生鲜经营案例带动企业门店客流、销售、毛利多重提升。

以下为第八期——成员企业西部天地超市高艳华的分享:

大家好,我主要负责蔬果营运工作,今天给大家分享主题是合理订货提升门店销售,合理订货对业绩提升意义重大,只有保持合理订货才能高效匹配销售需求,避免库存积压,造成损耗,损失门店毛利。

主要包括以下5个方面:商品必贩售品项;小众化售卖品项;订货操作步骤;门店订单抽查;缺货考核

第一,业务按公司现有业态(我们公司门店按面积分别ABC类门店)及经营蔬果品项考虑季节因素,分别制定各业态的必贩卖品项,每月更新一次,门店接到业务下发的必贩卖品项进行点菜陈列。门店也可根据商圈需求增加售卖品项,但要求不能少于业务制定必贩售卖品项,门店若提出减少品项,必须先报业务,由业务进行数据分析及现场查看了解,方可减少品项。

第二,小众化差异单品引进,业务会选几家不同业态销售好的门店进行先试销,要突出陈列并配备商品销售卖点广宣,小众化单品在培养期间,保证商品持续性,杜绝缺货现象。

销售人员要了解商品特性及销售卖点,要求加大现场关注,对顾客做引导销售,使小众化单品尽快培养起来,要求排面商品保证品质和鲜度,发现鲜度不好要求下架报损,杜绝折价销售出清。

第三,订货操作则要求门店下单前,先去清点现有库存数量,根据当天销售数量及环期销售数量做参照下单,节假日参照同期销售数据参照下单,保证有足够的库存才能实现销售。

另外首先考虑DM单上刊单品,店内促销单品,团购商品,早晚市秒杀单品等优先订货,这些单品将直接影响门店当天销售额,其次是对应季、端头、地堆等这部分对销售贡献份额比较大的商品,再次就是常规和小众化单品,业务同时给门店下发蔬果类别商品周转期做参照,有利于提高门店下单的准确性,为蔬果销售提供有力保障。

第四,门店订单抽查是今年我们给蔬果营运人员安排的重要工作,业务每周不少于2次对各店巡店,同时对门店下单进行抽查,出现下单问题及时与蔬果主管沟通改进,逐步提升门店主管经营能力,库房库存商品检查,要求所有入库商品必须标注进货日期,上货严格执行先进先出原则,避免商品积压产生损耗。

第五,缺货考核蔬果营运按商品类别给做了可缺货的时间,如叶菜类、鲜面条、豆芽类、切开售卖冬瓜、南瓜等、排面剩余尾货等,每天晚上7:30左右允许部分单品缺货,水果果切缺、切开售卖瓜果、排面剩余少部分尾货等,每天晚上8:30左右允许缺货,其它单品在这时间段是不允许缺货的。如发现门店有缺货现象,营运人员会根据现场打分表对主管进行扣分制管理,这个打分表是业务和营运为提升门店现场经营能力制定了蔬果现场打分表,内容主要以陈列、商品鲜度、缺货为主要关注点。

通过小分类集合陈列、关联商品陈列、小众化单品陈列等陈列实践,小分类业绩占比提升效果显著,在2022年4月至8月蔬菜可比增长40%,毛利可比增长12%,水果可比增长21%,毛利基本与同期持平。

以上是我的分享,有不足之处,还请各位家人多提宝贵意见。

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