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分部动态 | “优”鲜分享之如何让秋季蔬果保持新鲜感?
2022.10.05
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近年来,在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下,零售企业出现不同程度的门店客流下滑、利润下降的情况,用生鲜引流逆势增长成为企业破局的方式之一。

为帮助成员企业解决生鲜经营中的具体问题,蚂蚁商联第四分部升级了“优”鲜分享,以业绩提升为导向,各企业优秀营销方案共享,每月两个主题,讲深讲透,每个主题都能落地。

近日,蚂蚁商联第四分部邀请成员企业舞阳迎客来做“优”鲜分享,结合每周TOP果蔬榜单和损耗率等核心数据,用优秀生鲜经营案例帮企业实现客流、销售、毛利多重提升。

以下为第十五期——成员企业舞阳迎客来蔬菜采购主管杜彦林的分享:


今天我给大家分享的是大单品红薯的采购及操作。在前几年,红薯是从秋季上市大概卖到冬季或开春以后。由于储存的红薯在开春以后温度升高,就极容易变质和腐烂,所以在春夏季,红薯基本就断档,属于一个季节性单品。

随着种植业的发展,红薯现在是一年之内一茬到三茬,在广西、广东、福建基本能实现一年三茬轮作,所以我们现在全国各地都能吃到新鲜的红薯。


南方的红薯品种主要以沙地蜜薯品种为主,因为这个单品价位略高,经济效益比较好,这几年这个红薯的量比较大。两年北方引进后,主产地是河北、河南、开封。目前像我们河南处的这个位置,开封的红薯就是沙地蜜薯,量也是最大的,我们的红薯沙地蜜薯一般在开封采购的。

开封的红薯从六月底开始上市,刚开始上市的时候价位略高,到八月九月的价格就降下来了,一般在一块到一块六之间。

今年,我们在开封本地收沙地蜜薯的情况调整了一下,以前我们只收最好的,现在调整为收通货,第一要选择的口感较好,其次要外表光滑,选长条状的一级品质属性,有点椭圆形的就是属性不是太好的,就分为二级和三级。

那怎么才能知道红薯的口感好不好?口感的好坏,它直接影响了我们红薯售卖的销量的好与不好。我们去收购红薯的时候,一般我要带一个小刀把红薯削皮之后咬一口,如果吃起来是硬硬的、略带甜味,这个红薯蒸出来就是干面,甜度就比平常的时候能增加一倍。

如果你咬到嘴里口感是脆的,它那个红薯口感就是没有甜味的,这个红薯蒸出来它就是比较软,口感没那么好。所以说你在收购红薯的时候,不管是在市场上还是在产地,我们一定要品尝一下,因为这样才能保证你红薯那个品质,然后到店之后,我们做品尝试吃的时候,它的好坏就能体现出来。


红薯采购回来后,我们是在产地分级的,就把小号的称为小蜜薯,大号的属性比较好的,我们就把它分成六号地瓜,小蜜薯一般回来就做促销,大蜜薯就是做正常的牌面陈列。

在产地的时候,我们的价位一般会低一点,在门店一般做活动是一块八毛八,小蜜薯一块三毛八等等,这个售价在当地还是比较劲爆的,因为红薯这个单品,本地超市很少去产地去了。

根据今年的数据,我们的红薯销量比往年翻了一倍多,2万斤大概四到五天就销售掉了。另外,顾客和我们自己员工反馈说红薯的口感比较好,这是因为我们自己基本上都是每收一车就会试吃下,所以口感有保证,没有最先卖掉的,后期做活动顾客参与也比较积极。



在陈列方面,我们用双堆端头陈列或者四连堆陈列,加上我们做试吃品尝,挑一些小号的用蒸锅来蒸或者用烤箱来烤,熟了让顾客去品尝,一般来说,顾客只要尝了他就会买,还会买好几斤。而且这个根茎类的果实买回去容易存储,甚至因为红薯淀粉含量比较高,存放几天口感反而还会更好。


以上就是我们对秋季本地红薯的一些操作经验,欢迎各企业给予指导,感谢蚂蚁商联的平台让我们能多多交流,促进发展。


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