近年来，在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下，零售企业出现不同程度的门店客流下滑、利润下降的情况，用生鲜引流逆势增长成为企业破局的方式之一。

为帮助成员企业解决生鲜经营中的具体问题，蚂蚁商联第四分部升级了“优”鲜分享，以业绩提升为导向，各企业优秀营销方案共享，每月两个主题，讲深讲透，每个主题都能落地。

近日，蚂蚁商联第四分部邀请成员企业舞阳迎客来做“优”鲜分享，结合每周TOP果蔬榜单和损耗率等核心数据，用优秀生鲜经营案例帮企业实现客流、销售、毛利多重提升。

以下为第十五期——成员企业舞阳迎客来蔬菜采购主管杜彦林的分享：

今天我给大家分享的是大单品红薯的采购及操作。在前几年，红薯是从秋季上市大概卖到冬季或开春以后。由于储存的红薯在开春以后温度升高，就极容易变质和腐烂，所以在春夏季，红薯基本就断档，属于一个季节性单品。

随着种植业的发展，红薯现在是一年之内一茬到三茬，在广西、广东、福建基本能实现一年三茬轮作，所以我们现在全国各地都能吃到新鲜的红薯。

南方的红薯品种主要以沙地蜜薯品种为主，因为这个单品价位略高，经济效益比较好，这几年这个红薯的量比较大。这两年北方引进后，主产地是河北、河南、开封。目前像我们河南处的这个位置，开封的红薯就是沙地蜜薯，量也是最大的，我们的红薯沙地蜜薯一般在开封采购的。

开封的红薯从六月底开始上市，刚开始上市的时候价位略高，到八月九月的价格就降下来了，一般在一块到一块六之间。

今年，我们在开封本地收沙地蜜薯的情况调整了一下，以前我们只收最好的，现在调整为收通货，第一要选择的口感较好，其次要外表光滑，选长条状的一级品质属性，有点椭圆形的就是属性不是太好的，就分为二级和三级。

如果你咬到嘴里口感是脆的，它那个红薯口感就是没有甜味的，这个红薯蒸出来它就是比较软，口感没那么好。所以说你在收购红薯的时候，不管是在市场上还是在产地，我们一定要品尝一下，因为这样才能保证你红薯那个品质，然后到店之后，我们做品尝试吃的时候，它的好坏就能体现出来。

红薯采购回来后，我们是在产地分级的，就把小号的称为小蜜薯，大号的属性比较好的，我们就把它分成六号地瓜，小蜜薯一般回来就做促销，大蜜薯就是做正常的牌面陈列。

在产地的时候，我们的价位一般会低一点，在门店一般做活动是一块八毛八，小蜜薯一块三毛八等等，这个售价在当地还是比较劲爆的，因为红薯这个单品，本地超市很少去产地去了。

根据今年的数据，我们的红薯销量比往年翻了一倍多，2万斤大概四到五天就销售掉了。另外，顾客和我们自己员工反馈说红薯的口感比较好，这是因为我们自己基本上都是每收一车就会试吃下，所以口感有保证，没有最先卖掉的，后期做活动顾客参与也比较积极。

在陈列方面，我们用双堆端头陈列或者四连堆陈列，加上我们做试吃品尝，挑一些小号的用蒸锅来蒸或者用烤箱来烤，熟了让顾客去品尝，一般来说，顾客只要尝了他就会买，还会买好几斤。而且这个根茎类的果实买回去容易存储，甚至因为红薯淀粉含量比较高，存放几天口感反而还会更好。

以上就是我们对秋季本地红薯的一些操作经验，欢迎各企业给予指导，感谢蚂蚁商联的平台让我们能多多交流，促进发展。