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分部动态 | “优”鲜分享之如何借助差异化经营做生鲜秒杀?
2022.09.29
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在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下,零售企业出现不同程度的门店客流下滑、利润下降的情况,用生鲜引流成为企业破局的方式之一。

近期,第二分部成员企业中卫乐满佳结合每周TOP果蔬榜单做“优”鲜分享,用优秀生鲜经营案例带动企业门店客流、销售、毛利多重提升。

以下为第七期——成员企业中卫乐满佳生活超市采购经理雍萍华的分享:

大家好!很荣幸获得这样一个机会在这里学习交流超市的生鲜经营。我分享的主题有两个,一是学习陈列调整带来红利;二是如何做生鲜秒杀?


我们企业成立两年多来,在生鲜经营中不断学习、调整,在加入蚂蚁商联后,其他企业的团队无私分享他们已经成型的生鲜经营模式以及管理理念,让我们生鲜经营理念在不断刷新,新的经营名词也出现在我们的管理中,特别是品类集合、大单品、生鲜动线、损耗控制实操经营分享,都给我们生鲜经营指明了方向,让我们少走弯路,减少损失。兄弟企业甘肃新乐、左旗心连心超市等也给予支持,比如在2021年10月左旗心连心高总派4位同事为我们的蔬果地堆、货架进行假底调整,现场做培训,整整用了一个晚上的时间进行调整,调整后:

(1)顾客挑选商品的高度更舒适了;

(2)商品的丰满度及整齐度视觉上更有冲击力;

(3)减少了上货量,让商品始终保持鲜度;

(4)特别是水果损耗从9.5%降到7%左右;

(5)蔬果动线重新进行规划;

包括上电梯让顾客首先看到应季商品,通过在蔬菜与水果交接的地堆,陈列出中卫人最爱的辣椒、茄子、西红柿等商品,将部分商品作为引流单品、季节性商品,低毛利单品进行合理组合,通过调整,顾客给我们的蔬果区给予高度认可。另外通过甘肃新乐超市李融总、高店长开展的生鲜标准化培训,我们对品类集合销售进行了学习实验,特别是椒类、菇类从商品的丰满度及细分上做文章,色泽上进行合理搭配,分级进行销售后顾客的选择性更广,曾经不敢卖的彩椒也成为我们的主卖单品,让蔬果从民生品成为了冲动性消费品,销售也有很大提升,以及我们的菇类从精包到普通的商品销售也提升非常大。通过调整,真的验证了高店长培训时讲的,很多时候蔬果的购买,其实都是计划之外的冲动消费,有可能是在购买过程中临时增加的配菜,比如说买菜之后看到了香菜,于是就买了一部分香菜;也有可能是新鲜的菜品,临时增加的购买清单,在购物过程中看到了今天的西红柿品质特别好,而增加了购买西红柿的这种购物清单,客单价高了,客流上来了,销售自然提升也很快。



对于生鲜的差异化经营,我们门店在这些方面做了突破和坚持:火锅菜这个单品,我们是在去年开发的,由于这个单品开始做,销售差,损耗大,本地人不习惯,我们一度想放弃,但是通过学习,我们决定坚持做,不断增加单品,每天坚持不卖隔夜菜,商品的质量有保障,不断加大宣传力度。随着顾客购物习惯的不断改善,从每月销售600多元到现在的2000多元,特别到周末时,年轻的顾客还是非常喜欢到我们超市购物,这个单品也无形给我们超市加分,虽然销售份额还有限,但是中卫就我们一家在做,这也是我们与其它超市差异的单品。


随着社会不断进步,顾客人越来越少,特别是三口之家,两口之家及老年人单独居住、单身的顾客越来越多,特别是像白菜、小甘蓝、紫甘蓝、山药这些单品个头大,让顾客望而却步。我们对这些单品进行分割售卖,菇类拼,部分净菜开发,方便了顾客,特别是方便了年轻顾客,让煮饭更简单。顾客也感觉乐满佳超市服务越来越好,这些单品也只有乐满佳有。 如果水果出现因口感不好新鲜度不够,当日均可退换,折价商品,一切都满足顾客需求,无条件退换货,都是与当地超市有区别的规定,等等。


感谢聆听,我的分享完毕,谢谢。

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