近年来，在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下，零售企业出现不同程度的门店客流下滑、利润下降的情况，如何实现逆势增长成为企业破局的关键。

继蚂蚁商联第二分部BOSS会议后，8月2日，第二分部成员企业宁食新心乐做“优”鲜分享，结合每周TOP果蔬榜单交流经营，用优秀生鲜经营案例带动企业门店客流、销售、毛利多重提升。以下为第五期——成员企业宁食新心乐超市湟川店的店长赵娟的分享：

大家好，非常感谢能有机会从店长的角度，给大家分享如何来做生鲜？作为一个生鲜经营的摸索者，通过蚂蚁商联的学习培训对生鲜经营之道有了一定的了解。下面的分享，不对的地方还请大家多多指教。

作为超市卖场这类实体经营，如今最大的竞争“法宝”当数生鲜商品，但生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本颇高。

生鲜经营对于进货、库存、架构搭配，甚至货品陈列与切割等都有非常细化的管理和诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣，甚至决定了超市的核心竞争力。

生鲜是集客能力最强的超市经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。这里说一下生鲜管理的主要原则，比如要加速周转，首先在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的‘交叉’，避免整体新鲜度下降。

从我自己的门店来说，有几点原则：

超市商品不光大类要分区明确，同一大类中的不同品种商品也要分类清晰，一目了然，便于顾客寻找商品，例如蔬菜分类：叶菜类、茄果类、结球类、根茎类、菌菇类等。

在商品进入卖场进行陈列之前进行质检，发现腐烂、变质的蔬果第一时间挑拣出来，确保所有货架上的商品符合优良的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨。

同一批商品规格质量差距较大时，要进行分拣，做分级销售，这样能有效减少损耗。

在陈列商品时应注重量感、美感，保持台面货品丰满，品种充足、商品丰富，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。

商品量较少时合理使用假底陈列，并且根据季节DM安排每一种商品的合理空间排面。在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须商品陈列丰满。

蔬果类陈列除了按类陈列外，还要注重彩色搭配，以显示货色齐全，给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，让他总觉得会在卖场买到不一样的商品。

05Fresh商品定价

消费者对生鲜品最敏感的是价格，我们要以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数，这是生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗，加快生鲜食品的流转，随时市调周边价格，定出合理的售价。

06Fresh商品先进先出

先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同的时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批先陈列销售的原则，蔬果的周转期短，质量变化快，坚持这一原则很重要，这是新鲜商品经营的普遍性原则。

07Fresh防损耗原则

蔬果在陈列时必须考虑不同的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则会因为不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压容易放软，所以陈列时不能堆放，姜、蒜等商品容易造成顾客挑拣、掰开，所以要封装在小袋子里。

蔬果商品的成列面积必须与周转量成正比例，比例适当，若比例过大，则商品在货架的滞留时间长容易造成卖相变差，绿叶菜要勤上、少上，及时打理破损的叶子，叶菜需要喷水的蔬菜，每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜湿润，喷根部，禁止喷叶面，及时回收处理，减少损耗。

08Fresh季节性原则

蔬果商品经营有很强的季节性，不同的季节有相应的蔬果上市，因此蔬果的成列因时而变，将新上市的品种成列在明显的地方，更好满足顾客的需求。

生鲜的商品比较特殊，清洁卫生也很重要，部分大宗商品处理不彻底，要进行处理后再陈列，对土豆、洋葱等无法避免产生泥土、杂物的，要及时清理货架，保证阶段性整洁。

陈列区域、设备、陈列器具、刀具、抹布等保持清洁卫生。在我们门店基本上每天打扫完以后，都要在拍照发群里给予监督。

10Fresh生鲜收验货

果蔬商品收货操作由收货人员执行收货流程，品名符合订单品名，数量符合订单每日订货数量，质量必须符合质检标准、订单标准，质量严重不符合的，拒绝收货。如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

11Fresh商品及时出清

排面商品会因顾客挑选而变质，破损，我们要及时下架整理安排出清，不要留到最后变质不能销售的情况下再去出清。

这是我们门店一直以来遵循的几项原则，如有不对之处，请大家多多指教，谢谢。