近年来，在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下，零售企业出现不同程度的门店客流下滑、销售利润下降的态势，如何逆势提高业绩成为企业经营的关键。

5月27日，蚂蚁商联第四分部邀请成员企业舞阳迎客来和三门峡兰香做“优”鲜分享，结合每周TOP果蔬榜单和损耗率等核心数据，用优秀生鲜经营案例帮企业实现客流、销售、毛利多重提升。

以下为第六期/下——成员企业三门峡兰香水果采购黄波的分享内容：

夏天已经悄悄到来，夏日主旋律是悠悠蝉鸣+灼灼烈日+爽口西瓜。现阶段，正值西瓜类上市，又到了啃瓜季、卖瓜季。

我们门店销售的西瓜有甜王、麒麟、小凤瓜，销售最好的是938吊篮西瓜。这个西瓜主要种植在陕西蒲城，瓜皮薄，口感酥脆，无籽，水分大，甜度高，平均达到13-15度，一个重4-6斤。

这款西瓜我们销售得好，主要是因为当地有大棚种植，运输和价格有明显优势，从采摘到门店销售几乎无缝对接。

第一，采购的时候一定要辨别西瓜的品质及成熟度，西瓜种类很多，一般常见的有以下几种：

早春红玉：这个西瓜属于小果型，外形椭圆，皮薄。不过里面西瓜籽的数量很多，吃起来费事。口感很甜，但肉质较松散。

甜王西瓜：销售周期长，4月-6月均有产地产出，甜度高，价格亲民，用作引流，做活动是不错的选择。

8424：瓜皮厚度中等，甜度适中，汁水较多，果肉较脆，带有一点点果皮的酸味。

京欣：甜度和特小凤差不多，不过西瓜籽较多且个头大，肉质较软，吃起来有点绵。

麒麟：瓜界粉丝最多的一个，最为常见。果肉比京欣要脆一点，果肉间会分布较多黄色的筋，对口感有些影响。西瓜籽少是其明显的优点。

特小凤：圆形，果皮很薄。黄色的果肉，且肉质细腻，没有籽。

黑美人：外形椭圆，表皮颜色很深，果肉很红而且多汁。

宁夏硒砂瓜：7月成熟，个头大，夏季西瓜收官产品。

采购中选瓜，各种西瓜因品种不同分为薄皮和厚皮，其中薄皮又可分为皮韧的和皮脆的。不同的特性决定了选瓜必须采用不同的方法。一般可按以下通用方法进行挑选：

看形状：瓜型比较匀称的口感好，畸形瓜的光照营养都没吸收好，所以口感会有影响。

看颜色：纹路颜色清晰的瓜口感成熟度较好，不要颜色混沌的。            

听声音：轻拍西瓜，熟瓜会发出“嘭嘭”“噗噗”的声音，生瓜则是“当当” 的声音。        

看瓜底部：熟瓜、甜瓜的底部圆圈非常小，而且瓜屁股往外凸。成熟度不好的瓜则底部圆圈稍大，往内凹。 

看瓜皮的纹路：挑选西瓜的时候要注意挑选表皮亮而滑，纹路清晰的。瓜靠近地面的那一面因光照不足，会有小部分黄色的皮，黄色部分越少越好。

看瓜蒂：挑选西瓜的时候要注意挑选瓜蒂是绿色新鲜的。这样的瓜新鲜，营养价值保留得好。瓜蒂干枯，要么是死藤瓜，要么摘下来过久。    

用手掂：有空飘感的是熟瓜，有下沉感的是生瓜。

西瓜一般都是整车采购，量大需要腾出一定位置来存储，其实西瓜性喜炎热，极不耐寒，对低温敏感，易发生冷害症状，并不需冷库储存。一般情况下我们只需要常温避光储存即可。

另外，西瓜门店陈列一定要大，体现量感，给顾客一定的视觉冲击。

西瓜也有定位及定价，一般将甜王西瓜定位为平价商品，价格要有明显优势。

麒麟瓜、吊瓜可作为赚取毛利的部分，分切的西瓜根据市场情况可小幅度加收一点。

总的来说，在夏季市场环境激烈的情况下，定价一般保持在5-10个点左右，具体要根据市场情况自行调整。

细节上，分切西瓜，再配上勺子，方便不同群体食用，其实这招很受用，消费者会有一种被照顾的感觉，小细节更容易圈粉。

最后就是试吃，西瓜甜不甜吃过才知道，虽然每个西瓜的成熟度不同，但是售卖的种类一致，甜度不会相差太多。所以试吃还是可以操作起来，展示给顾客一种商品经得起检验和考量的自信，同时体验式营销会激发消费者的购买欲望。

所有的商品售卖，最后都要落到品质和服务层面，好好操作西瓜在这个季节以及未来的几个月都会有良好的销售！

销售方面的一些注意事项，一现切西瓜为直接入口商品，务必注重食品安全及卫生标准，比如个人、切配台、刀具、抹布等的卫生。

二是现切西瓜不宜长时间放置，最佳时间控制在2小时之内，做好时间段的出清处理，杜绝销售隔夜，现切瓜，长时间放置易滋生细菌。

三是客流低峰时不能“一刀切”，切瓜面短时间极易被氧化，最终造成销售、毛利损失；客流高峰，顾客排队买瓜时，这种情况允许“一刀切”，加快商品的销售和周转，生意要“活”。

四是做好瓜类商品的分切展示，给顾客视觉冲击，提升购买欲望，卖相差的商品决不能在台面上展示。

以上就是我本次的分享，感谢大家聆听，不足之处请指正，希望能和大家多交流。