在非常时期做难而正确的事——2022云鼎大会非食/营运店长分论坛

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2022.11.29

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11月29日，2022云鼎大会的非食、营运店长两场分论坛在线召开，线上直播平台为蚂蚁商联&我爱自有品牌的微信视频号，来自成员企业、生态伙伴和零售相关行业的数万观众参会并观看了直播。

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2022云鼎大会，是蚂蚁商联携手100多家成员企业和200多家合作伙伴共同举办的一场行业盛会，同时会议还得到了行业媒体朋友的大力支持。

在非食、营运店长分论坛上，您可以了解自有品牌非食品类开发逻辑与成果，接触到学来即用的门店经营方案，让商品经营和业绩增长打开思路、获得机会。下面分别介绍两场分论坛的精彩内容：

非食分论坛

今天上午8:30，第一场非食分论坛正式开始，蚂蚁商联董事、冠超市董事长林永强作了开场致辞。

林永强董事长在致辞中谈了自己对全民带货、折扣店经营的观点，“我们希望将全民带货培育成蚂蚁商联独有的社区团购业务。”同时他强调全民带货应该“真正为成员企业赋能，给员工带来增加收入的机会，要培育员工自主自发的参与进来，而不是给员工带来压力。”对于折扣店模式，则要做好零售根本，提高商品力，而非在形态上模仿，盲目跟风，希望企业“专心专注自己的业务，在非常时期做难而正确的事。”

在非食分论坛直播间，围绕如何做春节营销？哪些自有品牌产品适合春节销售？如何在门店营造春节卖货氛围？如何让好商品更容易卖？这些接地气的话题，蚂蚁商联产品服务团队进行了分享和互动。

蚂蚁商联品牌总监花满楼讲解了非食品类春节营销规划，提出在不确定的环境下，企业应结合52周MD的节点找准节奏，把握重点，用对方法，在春节买年货的场景下去陈列产品做自有品牌的曝光，把极货家清、卫品、易耗品系列，植控、花的心事、舒佳宜、惠惠熊的营销策略执行下去，调整主推商品，发动全员进行促销。

在2021年10月至2022年11月，蚂蚁商联全民带货非食品类累计为成员企业带来增量销售1.4亿元，其中极货洗衣液、竹浆纸都取得了很好的销售效果。

蚂蚁商业联盟产品经理极光介绍了非食产品线的情况、重点商品及活动案例。非食品类4年来已开发了1358个SKU，涵盖6个品牌、23个分类、33家工厂，在2022年更是进行了从工厂生产到包装形象的全面升级，其中头部代工厂占比45%，极货家族IP发布，进一步提升了品质和竞争力。全民带货的家清类亿级单品极货洗衣液有66家企业，12万员工参与，销售额1.3亿元，合计增加员工收入2112万元。

蚂蚁商业联盟产品经理抗菌介绍了卫品产品线的情况、重点商品及活动案例。在卫品方面，目前有239个SKU，涉及2个品牌，3个大类，20家工厂，总销售额贡献2.8亿元，产品结构形成了最全的用纸品项、干/湿巾和卫生巾分类，并配合落地了美陈PK、以竹代木、护士节公益活动。对于春节营销，则推荐了全渠道优惠券、积分兑换、礼包组合的商品解决方案。

蚂蚁商业联盟产品经理胖子介绍了易耗品产品线的情况、重点商品及活动案例。自有品牌产品不断进化，爆品思维、差异化、品质化等特点是其开发逻辑，尤其在易耗品上淘劣竞优，最终发展出包括厨房工具、清洁用品、塑料制品、一次性用品在内的类目矩阵，也组合成跨品类店型、关联陈列、“均一价”、竹木节的综合解决方案，全渠道提升商品曝光率，增加自然销售机会。

小小收银台，营销大舞台。蚂蚁商业联盟产品经理月亮介绍了收银台产品线的情况、重点商品及活动案例。收银台位置其实有着很大的价值，却长期受商品毛利和人员积极性影响造成收益不佳，蚂蚁商联的收银场景解决方案是用新产品＋新道具在特定场景营销新体验。其中适合收银台的商品有4个品牌137个SKU，平均毛利率超60%，搭配网红打卡、每周一推、积分换购形式就能创造收银台的高产出。

蚂蚁商业联盟品牌经理可畏介绍了惠惠熊会员折扣店的商品矩阵。2021年10月，惠惠熊品牌正式发布，成为蚂蚁商联第一个开发无边界的品牌，截至目前已涵盖5大品类110个SKU。2022年10月，蚂蚁商联正式推出以折扣概念打造终端超市“惠惠熊品牌折扣专区”，目前已在全国65家门店落地。

经营会员折扣店的关键是要回归品牌价值，撬动流量引擎。以超级大单品、天天折扣价吸引消费者，比如惠惠熊的品牌主题活动“100元购物自由挑战赛”，就可以满足疫情期间消费者囤货的购买心理。

营运店长分论坛

下午，营运店长分论坛开场，蚂蚁商联董事、第四分部理事长、绿城超市董事长田建忠发表致辞。

田建忠董事长在致辞中提到“随着零售市场的变革，人、货、场都在发生改变，对零售商超门店如何更好地经营要有新思考，也要用新方法快速提升客流、客单及销售。”蚂蚁商联在这一年组织了万人营运店长大会、20余期优秀门店经营分享会和PK赛事，他认为这些活动“充分激活门店活性，打通了商品从货架到消费者手里的最后一厘米，让店长的管理更高效，销售更简单。”本次营运店长分论坛还邀请了许多优秀店长分享落地案例，期待大家共同探讨门店管理，共同进步。

零售门店运营督导怎样推动业务提业绩？精益管理专家/《精益零售》作者/上海交通大学终身教育学院特聘讲师龚胤全在论坛上分享了很扎实的经营干货，抛出“日系便利店为什么在中国发展不好？鲜食便利店的瓶颈是什么？门店现代化管理的关键在哪里？”等问题并进行了解答，深入浅出，解释了精益零售的协同体系。

围绕门店的卓越绩效管理，湖北黄商集团购物中心店店长徐鹏认真细致地讲解了门店商品和服务管理方面的知识和做法，包括顾客细分、调研结果、顾客关系建立与提升的方案；内部会议线上线下沟通、绩效激励、员工关爱疏导、人才培养的办法；以及在运营管理中如何做好商品进销存管理，如何做商品陈列和门店资产盘点等内容，并以案例集的形式介绍了处理客诉、停车场SOP、门店环境打造、黄商乐购线上业务和五感营销策略。通过落地卓越绩效管理，把服务前置，改进流程中的各种细节，让顾客到店变成一种享受，就能让门店运营管理高效化，持续提升经营绩效，成为集团商超的样板店。

宜昌北山东辰心语店店长李朋在论坛上分享了店长如何善用数据分享提升门店业绩。结合实际经验案例，李店长介绍了门店数据分析的指标、工具和方法，如销售额、毛利率、库存天数、断货率、动销率、生鲜耗损率、人效、客流量和客单价等，通过对这些数据阶段性分析与实操相配合，就能找出爆品和高峰销售期，让销售得到足够放大。通过对全民带货过程中的销售数据深入分析，引入爆品提升自有品牌业绩，进而指导提升门店经营管理水平。

自有品牌是蚂蚁商联独有的，帮助成员企业提高商品力的解决方案。辽宁华联生活广场店店长张丽娜结合门店引入自有品牌前后的变化，讲解了落地方法和经营心得。从门店做自有品牌后，给了自有品牌黄金陈列位置，主推极货提纸、洗衣液、我得饮用水、饕厨调味品等大单品，用社群营销增加曝光度，用送货上门做服务，用多卖多得的激励方案提高了销售，张店长举例说，我得饮用水一档活动就销售9万多件。另外自有品牌的毛利率达到了33%，进而增加了门店营销话语权，比如以极货保鲜袋系列让其他品牌的毛利率也提升6%。

团队是门店管理的精髓，在疫情期间，门店的人员管理及团队建设更为重要。本次营运店长论坛上，甘肃新乐连锁超市西关一店店长高志华谈了自己对门店团队建设的理解，分享了如何做日常员工管理及团队建设，具体方法包括门店内部与员工有效沟通步骤，对员工公平的物质和精神激励，做好员工的在岗、轮岗技能培训，营造积极向上的工作氛围，以及日常关怀和疫情下对员工的情绪安抚、特殊关爱等等。门店管理需要换位思考，关心员工，才能更好地发挥团队的力量。

论坛上，对于便利店业态的经营，乐豆家便利店店长黄祥勇介绍了企业及门店情况，以深耕鲜食为主题，黄店长讲了茶叶蛋、乐番薯、拌面、三明治等单品的销售办法，并从人员带训、品类调整、鲜食竞赛、订购能力、社群维护的经营技巧，帮助门店吸引流量，创造鲜食超千万营业额，从而实现企业打造新生代便利店的愿景。通过营运店长分论坛的详实案例分享，所有门店都可以学来即用，并不断在管理流程中改进和创新，就能够实现立竿见影提高销售的效果。