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分部动态 | 蚂蚁商联第一分部小龙虾联采复盘
2022.06.13
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当前,正值小龙虾做应季大单品营销的最佳时机,吸引客流、提高客单价就要抓住这个销售机会。

零售企业在区域内进行生鲜联合采购相比单体有巨大优势,能够用集合体量降低成本,减少中间环节的损耗,提高毛利业绩。

4月25日,蚂蚁商联第一分部成员企业湖北黄商组织开展了第二届湖北潜江小龙虾联采活动,并分享了小龙虾经营方案。截止目前,第一阶段的联采已圆满完成,第二阶段在持续进行中。



参加本次小龙虾联采的成员企业包括湖北黄商、贺州泰兴、大石桥真实惠、金好来、日照新世纪、江西旺中旺、甘肃新乐、海贩万家、克拉玛依和家乐、武汉中商、宜昌北山、濮阳绿城、信阳百家、冠超市、台州三和、宣化超市发、万载新锦江等30多家企业;另外还吸引了驻马店欢乐爱家超市、江西坚强百货等5家外部零售企业参与活动。


潜江小龙虾联采商品介绍


受各地疫情防控影响,参与联采的成员企业虽然未能全都实地去调研原产地,但我们仍克服困难,组织全员通过线上视频、云直播、资讯等考察形式全面了解了联采的商品,确保产品质量。


本次联采的商品是湖北潜江小龙虾,当地虾稻共作模式还原了生态种植方式,小龙虾食用稻田里的微生物,小龙虾每日穿梭于稻田之间,为稻谷活水、肥田。


良好的生态环境使得这里的小龙虾具有鲜活、肥美、饱满的特点,比如小龙虾个体肥大、虾壳黑红亮泽,虾肉饱满、肉多紧实味道香,加上选择凌晨捕捞、当天发货,所以上市的潜江小龙虾十分新鲜。



另外,这里补充一下怎么区分小龙虾中的青虾和红虾4-6月的青虾是稻田虾出产较多。青虾颜色呈现青色,虾头壳较软,肉质鲜嫩,用手指轻微按压头部有弹性,做熟后颜色发黄,肉质细嫩,壳薄,干净易清洗,出肉率高。如果4-6月出现小红虾中红虾多的情况,第一可能是老虾;第是因为水质差,田间没有打理,导致虾子不能及时蜕壳,变成壳硬肚脏的红虾。市面上干净的红虾多是用某些粉洗了,其主要特征是尾部的暗红条纹明显,外壳特别坚硬,钳子大,底板较脏,捏肚子明显没多少肉,半空壳。6—7月小龙虾是精养池养殖,中红和大红虾也会多,这个时期能长大的红虾品质比较优质的,主要是因为太阳大,温度高的原因变红,大部分不是因为水质的原因。


小龙虾经营专题培训


复盘会上,成员企业湖北黄商、宜昌北山还做了小龙虾经营的专题分享。


湖北黄商分析了2021年小龙虾产地价格行情走势、旺销季销售走势



其中3月份价格较高,价格涨跌幅度较大;4月底-6月中旬是小龙虾价格平稳,价格较低的时间段,操作应季小龙虾最佳



一般来看,湖北小龙虾从每3月开始上市,4月份为预热期,5月份为高峰期,6月中旬后余热期,7-8月进入尾期,所以5-6月份属于小龙虾重点操作应季大单品最佳时机,也是提升销售的机会。



在销售和储存过程中,还需要注意以下事项:

① 旺季促销鱼缸放大陈列;② 上货时把小龙虾冲洗干净,下水增氧,水位没过小龙虾;③ 用冰瓶,或用连卷袋装散冰,水温控制在15℃-18℃,严禁常温储存;④ 每2小时换一次水;每隔1小时需检查水温及氧气;⑤ 体质不好的小龙虾挑出制作成虾球,打包销售或调拨熟食部,制作油焖虾或虾球;⑥ 晚上6点后,折价出清,若剩余量较大,鱼缸水加满开启循环系统储存。


对于小龙虾的陈列,宜昌北山采用多种规格组合陈列,大规格、高品质的青虾陈列在最显眼的位置;需求最大,最出量的规格做好拖堆陈列或者做好抓卖促销;并关联陈列加工小龙虾的各种调料包。



尤其在虾尾陈列方面,综超店、生活店把龙虾尾独立冰柜陈列;选择卖场主通道冰柜;散装龙虾尾占冰柜的一半陈列面,袋装占冰柜的1/4陈列面,整盒占1/4陈列面,且在冰柜前做好拖堆陈列;通道关联麻辣虾球熟制品和烫熟半成品。



小龙虾联采销售效果复盘


以湖北黄商的销售数据看,通过小龙虾联采和举行龙虾节营销,门店的小龙虾2021年同比2020年销售额增长97%,毛利额增长59.53%,毛利率同比降低3.58%,在把毛利率放低的情况下,占有了更多市场份额,同时毛利额增幅加大。


在参加今年的小龙虾联采后,成员企业金好来对生活馆进行了及时调整,带来了很好的销售效果。


具体来看:首先更换鲜活小龙虾进货渠道,由本地市场二手商贩送货,改由潜江直发,保证商品品质的同时,价格还有优势。


二是变进货数量和规格,由不敢报货,改为产地后一次最少50斤,同时小龙虾规格改为两种,4钱/6钱小龙虾抓毛利,2钱/4钱小龙虾跑流量。


三是利用熟食支援,提供满3斤免费加工的优惠方式麻辣小龙虾,蒜蓉小龙虾供客户选择,结合线上主推,产生了不错了的销售情况。


四是冷冻龙虾尾调整结构,将以前只操作特级龙虾尾,由单品品质引入流量中号龙虾尾拉人气,增加3斤装龙虾尾走线上销售。


同时冷冻半成品袋装虾尾补充结构,集中专项成列,搭配啤酒,龙虾尾调料地堆陈列,同时做到销售高峰时期有免费试吃、专人售卖。操作下来,五月的冷冻龙虾尾系列日均销售较四月环比增长了200%鲜活小龙虾日均销售环比增长了400%。


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