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分部动态 | “优”鲜分享之如何用生鲜特色唤醒顾客购买欲?下篇
2022.04.30
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继蚂蚁商联第四分部的线上线下BOSS会议之后,在濮阳绿城田建忠董事长的带领下,经过各位成员企业一致表决,确认后续由各位BOSS带领生鲜采总们,参与蚂蚁商联的生鲜联采。


第四分部已连续发布五期TOP果蔬榜单,围绕损耗率等经营数据展开探讨。为了让大家有更多经验交流的机会,结合本周TOP榜单结果,4月26日,蚂蚁商联特邀成员企业南阳多尔和安阳欧多福进行生鲜果蔬经营的主题分享。


以下为第三期/下篇——成员企业安阳欧多福超市生鲜主管李艳君的分享内容:


各位蚂蚁商联的同事,大家好,我是安阳欧多福李艳君,很开心能够和大家一起交流,今天我将上货流程这方面做个分享。


生鲜经营核心就是品质的新鲜度商品从采购到运输装卸过程中难免会有自带损耗,商品到店后要及时查看商品的新鲜度,抽查是否有影响销售的损坏商品。如发现有损坏商品,及时和采购沟通是否能做补偿,降低门店损耗。

上货流程,果蔬要按先进先出原则将商品拉入卖场。边上货边精拣,把卖相不好的、有破损的、大小不一的商品挑拣出来。在有价值时及时包装,放入特价区售卖。


如不及时挑选出来,一是会影响美观;二是顾客翻来翻去会造成二次损伤,到晚上只能打折销售,造成毛利降低。


为了降低损耗,我们一般会把能包的尽量精修精包,如花菜类去根精包,球形菜类去外面老叶子,然后精包装;叶菜类精捡精包,如苹果等进价高的且会精包起来,可以让水果新鲜度保持长久一点,这样方便顾客购物,不用翻来翻去挑选商品,从而降低商品损耗。我们把卖相好的,品质好的销售给顾客,让顾客留下好的印象,提高销售率以及达到顾客的满意度。



果蔬上货时要分类陈列如蔬菜类,椒类挨着椒,根据形状可颜色搭配,豆荚类挨着豆荚类,按形状陈列,根茎类挨着根茎类陈列。


如水果类,核果类挨着核果类颜色穿插陈列,柑橘类挨着柑橘陈列,浆果类挨着浆果类,热带水果挨着热带水果陈列等。


果蔬上货排面大小要根据周转量成正比应季商品上货时可夸大陈列,毛利高的可做黄金端头销售。


上货要达到商品的饱满度、色彩搭配,营造兴奋感,创造购买欲望。



注重色彩搭配,类别陈列,精修精包,上面是我们卖场蔬菜水果陈列搭配的图片。最后,补货流程要按照上货标准补货,补货前先翻堆、拣出残次商品,确保台面上商品无卖相不好的、无破损的、无大小不一的商品现象。


同时门店必须做到及时补货,不要出现有库存空货架的现象。补货期间,不影响顾客正常购物,不补货时,通道上不能堆放商品。


补完货要把板车及时送回,及时清理周转筐和废纸箱,保持通道畅通,并挑拣残次的商品,做好(报损)登记表。


以上是我分享的内容,感谢蚂蚁商联给我们提供一个互相学习的平台,不足之处希望各位多多指导,给予纠正,让我们共同进步,谢谢大家。


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