以下为第二期/下篇——成员企业金好来超市生鲜采购经理杨同虎的分享内容：

目前针对生鲜果蔬损耗控制，我们主要从以下几个方面着手。

第一是从采购环节入手，在采购果蔬时，采购人员一定要清楚自己要采购的商品是什么规格，什么样的等级、鲜度以及价格。采购人员不只是采购商品，更重要的是买对商品，买好产品，只有这样才能把损耗控制好，懂得如何去拉动销售，这是第一道关卡。

第二是门店订货环节，门店的订货原则主要是以销定量，也就是预估明天销多少就定多少，再加上安全库存，减去当日的一些库存。

我们如何确定明天大概需要多少数量呢？一般我们从以下几点来考虑订单量。

首先要考虑的第一项是看时间是否是节假日，如果是节假日，就要加大订货量；第二项就看是否是季节性商品，如果是季节性商品，也要扩大陈列面积，加大订货量；第三项就看是促销品、爆品，还是一般的商品。

第四项是看天气，如果是恶劣的天气，会影响产区的作业和运输作业，在这种情况下就要多订货，一般雨天的来客数会下降，订单就要保守一些；第五项是看历史数据，我们要查去年同期的销量、上周的销量、昨天的销量，与同期环比的销量做对比。

另外进入夏季后，在车辆停放处要加盖遮阳设备，比如遮阳网，来降低车辆停放过程中造成的一些损耗。

第五个环节是控制存放过程的损耗。很多生鲜商品，特别是果蔬类，有一个明显特性是生命周期比较短，保质期一般在两天内，所以商品在仓库的存放管理就显得尤为重要。我们主要通过下面两种方法来管理：

第六个环节是控制门店陈列过程中的商品损耗。门店陈列必须要注意商品的稳定性，个别商品堆放不要过高，比如西红柿、火龙果、苹果等比较圆的商品，坡度或斜度过大很容易掉落，包括在顾客挑选过程中，商品也容易掉到地上造成损耗，所以一定要保证商品陈列的稳定性。

另外，我们要控制陈列面的正常损耗。进入夏季，生鲜商品的损耗会逐步增加。从排面控制上来说，小店的正常排面要进行缩减，以“少上多次”的补货方式来打理排面，多余的商品就用保鲜箱进行保鲜存放。

以上就是我的分享，不足之处还请大家批评指正，感谢蚂蚁商联提供了一个平台，让我们能够在此交流学习。谢谢大家。