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蚂蚁商学院 | 休闲食品正餐化趋势增强,人均消费水平上升
2022.05.27
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休闲食品是可以常年爆量及易打爆品的优势品类。


在即将到来的六一儿童节及七八月份学生暑期游玩时期,会呈现大幅度的销售增长。同时,休闲食品也代表了一种年轻、时尚,需要对产品不断升级及迭代更新。

5月份,蚂蚁商学院特邀请到了4位讲师参加本期“休闲食品提升训练营”进行分享,近百家成员企业参与学习,听课人次近6000人,课程内容收到了企业的一致好评。


以下是来自休闲食品合作伙伴福建憨球食品有限公司总经理潘锦达的分享。

休闲食品消费发展趋势休闲食品里面糕点品类基本是分为中式和西式,绝大多数是定量包装,以西式为主,中式糕点更多作为补充品类。

现代商超当中,烘焙一直是不可替代的一个品类,糕点除了好吃这个特性之外,一定程度上还起到了代餐的作用,下图是我们针对中国糕点烘焙市场规模趋势的预测。



在2018年到2023年的第一季度,整体烘焙市场规模预计会超3000亿,并且随着市场渗透率的提高,年复合增长会维持在6%以上


随着生活水平的提高,西式糕点的各种口味跟包装形式也层出不穷。所以在中国平均每年不断增长的烘焙食品消费市场,人均糕点消费量已经得到了很明显的提高。



2020年的疫情时期稍有下滑,但是民以食为天,整体还是呈上升趋势的。而在消费场景当中,其实更多的消费者把烘焙食品当作零食小吃,有的当代餐充饥,甚至是晚上的夜宵。


休闲食品生产企业介绍我们总公司香港豪峰国际集团成立于1997年,旗下有河南、福建两个大型食品生产加工基地,四大食品工厂。其中河南豪峰食品主打西式糕点,福建美且有主打中式糕点,福建憨球聚焦爆米花品类。


拿福建美且有来说,有162年的发展历史,这是我们的百年品牌,在当地家喻户晓。产品口碑跟质量均有保障,在福建省市场份额占到了40%。


作为一家中式糕点老字号的食品生产企业,需要紧跟当下消费市场的需求去开发产品,在原材料的工艺上进行把控,每一个细节都不放过,让大家吃到高质量、超性价比的健康产品。


蚂蚁商联是我们重要的战略合作伙伴,双方已联合开发有21只单品,其中包括市场大流量单品和创新单品


爆款休食单品开发介绍

目前,市面上的糕点流行单品各具特点,以下几款网红产品供参考:



对标这些流行单品,我们同样选用高端原料,结合日本的烘焙师的生产工艺,定位卖场顾客需求,生产了我得乳酸菌小口袋蒸蛋糕、流心蛋黄酥等联合自有品牌产品。


其中我得乳酸菌小口袋蒸蛋糕有60天保质期,并且口感很松软,不上火,独立包装对于消费者的购买体验更强短保能让口感最佳化,这也是糕点的一个趋势。


大流量单品手撕酵母面包,我们首先基于定量装,考虑到终端陈列,货架堆头来展现产品,同时采用新西兰进口奶粉,把口感做得更加松软,鸡蛋投料比例高达38%,是在市面上相对少见的。


另外西式糕点的散装,我们将定量装跟散装两类分开,可以让大家在卖场中更好定位需要的产品。


中式糕点的定量装,这款流心蛋黄酥,我们在四层结构的分层上做了足量的创新,并且中间层很核心的这个雪媚娘,是工厂自主研发生产的,它的作用是强化了解腻的口感,同时我们中间的流心蛋黄也是精选口味。



针对中式糕点,我们推出了8款散装系列,考虑到中式糕点有更多的选择,并且推出了散装之后,在未来规划中,可能会延伸出对应很多的定量装。


比如爆浆麻薯,我们用的是泰国糯米粉,这一款糯米粉的口感更加细腻,并且搭配了特殊的水磨工艺,使得口感很绵软。


红豆味的蛋黄酥,我们用的是高筋小麦粉使蛋黄酥的酥皮更光滑,层次分明;凤梨酥结合了台湾工艺跟老师傅的记忆,选用特定材质的铜锅进行熬煮,在口感上,凤梨酥的果肉纤维感特别强。


我得榴莲饼是相对特殊的产品,受到一定人群的青睐,我们在中间的核心层是自主特调的猫山王榴莲果酱跟馅料去结合,口感非常的香浓,同时我得桃酥传承的一个百年传统配方,在当地家喻户晓。


最后一款,我得椰蓉金橘饼是将中式跟西式结合,精选了各类的原料,首创自主研发的配方;还有全脂的椰丝,我们采用菲律宾进口椰丝,并且在工艺上采用特定工艺,在特定的温度下去炒制,口感会更加清香,入口成丝。


本次规划各类单品时,我们进行了多次深度沟通。比如流心蛋黄酥产品的打磨,充分调研了市面上所有的流心蛋黄酥,发现并解决了问题。


比如开酥层次不明显,并且容易粘粘在一起,流心的质感欠佳。因此我们结合了预包装食品的特性,不断实验了36次,在流心和雪莓娘的结合层次上共尝试58次,并联合了福建省两家高校专家团队共同讨论研发,以实现流心蛋黄酥一口咬下去可以相对层次分明的四层美味,做到每一个流心蛋黄酥都可以流心。



下一款我得爆米花产品,爆米花将定量装跟散装称重结合在一起。


首先,切入市场定位是小袋装,因为消费者在购买门店已有爆米花的基础上,会发现150g这个罐装有可能吃不完,剩余的部分可能会出现回潮的问题,因此我们定量装规划开发了一箱15包。


散装的产品可以让消费者更方便尝试产品,我们是经过特殊的生产工艺跟配方,在爆米花的酥脆问题上掌握了核心技术,可以做到不添加,不加入干燥剂仍然酥脆。焦糖味这一款是卖的很好的口味,选用的是进口的焦糖粉进行生产投料。


我们和蚂蚁商联共同开发的产品,是基于让产品在卖场中便于陈列,并且对标市场现有的产品,解决了其痛点问题,为消费者带来更好的食用体验


▲部分学习心得展示


为商品发声,让经营落地。蚂蚁商学院本期“休闲食品提升训练营”的分享将帮助成员企业品类经营者更快了解市场动向和商品情况,不断提升业绩。

下一篇休食品类分享内容,敬请期待。

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