分部动态 | “优”鲜分享之如何挑选口感更好的优质水果？

admin

2022.10.14

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近年来，在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下，零售企业出现不同程度的门店客流下滑、利润下降的情况，用生鲜引流逆势增长成为企业破局的方式之一。

为帮助成员企业解决生鲜经营中的具体问题，蚂蚁商联第四分部升级了“优”鲜分享，以业绩提升为导向，各企业优秀营销方案共享，每月两个主题，讲深讲透，每个主题都能落地。近日，蚂蚁商联第四分部邀请成员企业陕西德林做“优”鲜分享，结合每周TOP果蔬榜单和损耗率等核心数据，用优秀生鲜经营案例帮企业实现客流、销售、毛利多重提升。

以下为第十六期——成员企业陕西德林超市水果采购刘润的分享：

大家好，首先感谢有这次共同学习的机会。我今天分享的内容是：水果采购过程中如何选择挑选更优质、口感更好的水果？主要同大家分享五种水果：

1库尔勒香梨
库尔勒香梨分公梨和母梨，母梨通常口感比较好，细腻甜度更高，价格也会比公梨贵一点。那如何辨别公梨和母梨？

我们在市场上采购的时候主要从以下几个方面分辨：一，看香梨的底部。分辨公梨母梨主要看香梨底部的肚脐，若是凹陷状就是母梨，突出的是公梨。为什么香梨母梨会出现凹进去的现象？据相关资料显示母梨的花瓣脱落非常干净，所以底部是凹进去的。二，品口感。母梨的口感甜度高水分足，口感细腻。公梨的口感比较差，甜度小水分少，口感粗糙。

2菠萝蜜

菠萝蜜的挑选主要看的是外观及触感。生的菠萝蜜用手摸的时手感硬，熟的菠萝蜜用力压时手感软且有弹性，颜色黄色、黄褐色，并散发着香气。我们总店的菠萝蜜2022年9月1日-17日较2021年同期上涨292%。销售增长这么快的原因是今年我们改变了销售方式，去年我们在市场上采货是市场上包装好的果肉。

今年进货是整个菠萝蜜，然后在卖场现切现卖现包装，增加销售氛围。在菠萝蜜的分切中，我们也总结了一点小知识。首先，切开果皮，从果体的中段下刀，刀环绕菠萝蜜一周切开表皮，在切割时不可伤到果肉，两个人协作将果体分开，一人稳住果体，另一个人掰开切口，并用刀轻轻顺着果肉的长势切开连着的果须，将果肉完整的归为到果体的某一边。其次，用刀尖沿着果芯的形状轻轻将果肉及果须与果芯切割分离。最后，取出的果肉放入果盘中，用保鲜膜包装销售。现场加工的时候，要留意顾客的人身安全，刀具放在安全的位置，避免小孩接触误伤。

3翠香猕猴桃与徐香猕猴桃

猕猴桃市场上大概分四个等级，大果是100-120克，中果85-100克，小果50克左右的，还有一种混种的40-70克。翠香猕猴桃，在众多的猕猴桃品种中算是价位比较高的一个品种，可以说是猕猴桃界中的贵族。在市场上采货主要从两个方面分辨：第一：外形不同。一般的徐香猕猴桃果实为圆柱形，平均长度约为6cm，宽度为5cm，而翠香猕猴桃果实一端较尖，果实长度7.5cm左右，宽度为4cm左右。第二：口感不同。徐香猕猴桃果肉为绿色，汁多且肉质细致，味道为酸甜。翠香猕猴桃果肉颜色为深绿色，味道偏甜，肉细汁多。挑选新鲜猕猴桃的时候主要看颜色，猕猴桃表面的颜色看起来是青绿色，且表面的果毛是搓不下来的，这样的猕猴桃是非常新鲜的；如果颜色呈黄褐色，果毛容易搓下来，说明猕猴桃里面的水分已经流失。

4石榴

很多顾客在购买石榴的时候，认为越红的石榴越好吃，其实不是的。我们要从以下四个方面分辨：一，看颜色。一般我们常见的石榴有红色、绿色和黄色。石榴不同于其他水果，因为品种的关系，一般是黄色最甜，石榴表皮呈现红色是因为阳光直晒，而如果表皮太红，石榴一般不会太甜，水分也一般。如果石榴颜色是青绿色，一般非常酸，没有成熟。二，看果皮。在市场上采货的时候，首先看一下石榴果皮有没有霉斑或者是发黑的地方，如果出现霉斑发黑，就证明石榴基本已经变质腐烂了。如果没有这些情况，再看下石榴的光泽，光泽越亮表明越新鲜，果皮比较暗就已经不新鲜了。

最后仔细看一下果皮，是不是捏上去比较紧实，没有花皮，或者是裂痕，表皮光亮，皮肉紧绷的是新鲜石榴，外皮松弛可能是存放时间过久导致的。如果没有上面这些情况，这种石榴可以进入卖场。三，看石榴的柄头。我们在进货的时候，选择石榴柄头裂开的，这种石榴比较饱满香甜，如果合拢在一起，这种不适合进入卖场。四，看外形。比较圆的石榴一般皮比较厚，不会太甜；甜石榴有点方方正正，这种石榴皮薄完全成熟，而且更甜。石榴虽然好吃，但是它的籽多且细小的特点，让很多人觉得吃石榴是一件麻烦的事情，我们在销售的过程中从两个方面进行引导，一方面是改变食用方法，将石榴剥开取籽榨汁，例如我们销售的黒籽石榴和硬籽石榴。另一方面是优化石榴的选品，可以选择软籽石榴，避免吐籽的烦恼，不再让吃石榴成为一种负担。