NEWS
当前位置:首页 > 新闻动态 > 详情
分部动态 | “优”鲜分享之如何做好门店早晚市来提升客流?
2022.06.09
4388

近年来,在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下,零售企业出现不同程度的门店客流下滑、销售利润下降的态势,如何逆势提高业绩成为企业经营的关键


继蚂蚁商联第二分部召开BOSS会议后,6月7日,第二分部邀请成员企业西部天地做“优”鲜分享,结合每周TOP果蔬榜单交流经营,用优秀生鲜经营案例带动企业门店客流、销售、毛利多重提升。


以下为第二期——成员企业西部天地营运经理高艳华的分享内容:



大家好,我是西部天地超市营运经理高艳华,今天给大家分享的主题是如何做好门店早晚市提升客流?下面我从早晚市选品、商品定价、商品陈列、现场氛围、晚市出清,这五个方面进行分享。


1
早晚市选品

我们早市是8:20-10:30,采购主导选品,前一天下午4:30前,会在蔬果群里公布次日早市单品及售价,提供蔬菜2款单品,水果1款单品,主要以应季、民生敏感单品为主。


门店根据采购上报的单品和价格做订货计划,并提前安排做好早市商品陈列位置规划及预估销售指标。采购根据门店计划审核并配送,但在这个过程中,采购会对部分门店计划的数量进行加减调整,来合理把控订货量,让我们的商品优势更大。


晚市的时间是下午5:30-9:30,也是采购主导选品,晚市单品品项数会较早市多一些,主要以根茎类、应季类、客单价高为主,如蒜苔、架豆等,蔬菜至少会有二款单品做2斤以上或3斤以上促销价,水果会做3斤以上促销价,来提升客单价。


另外,还有每日的限
时限量秒杀,分别在上午9:00-10:00,下午5:30-6:30。这里是由门店主导选品,主要以顾客购买频率高,且不易储存商品为主,比如优选叶菜、芽菜类、菌菇等,同时售卖方式为一份、一把等,满足顾客一盘菜的标准,但也不是想买多少就能买多少,这样反而激发了现场顾客的购买欲望。



大家从上面的图片也能看到,其实早市秒杀商品的陈列量要求特别丰满,然后秒杀的时间一定要严格遵守,必须在这个时间段才能买,过了这个时间段是买不到的。


2
商品定价

早市单品的定价,主要是根据当天蔬菜品质和成本来定;晚市单品定价,门店主要根据周边市调及门店库存情况定价。但是我们前期对晚市促销不重视,晚市客流较少,所以对晚市促销加价率定的比较低,目的是吸引晚市客流。


晚市的选品包括一部分低价商品,一部分高客单价商品,由于晚市的年轻顾客消费群体比较多,所以这样选品还是有优势的。除此之外,门店把库存量大的商品也会加进晚市,比早市商品更丰富些,做的氛围也不错。



3
商品陈列

我们的商品陈列要求早市、晚市促销单品必须地堆、或端头陈列,为了保证晚市销售的提升,要求每天在下午在4点半各店对蔬果进行二次集中补货,确保商品陈列量丰满且有量感,保证商品品质,杜绝有烂菜坏果。


为了保证二次补货陈列的丰满量,我们会派营运去门店监督,并将各店晚市前的补货情况拍照上传蔬果群,由业务跟进督促指导,检查补货量和商品鲜度


只有商品有量、有鲜度、有品质,我们才能保证晚上的销售也能长期做下来,吸引优质客源,然后销售业绩也会不断提升。



这些图片都是我们的早晚市,其实我们的标准基本上是一样的,不管是端头还是地推,必须要陈列丰满,然后保证陈列面铺满,包括四点半补货的时候也要求商品至少陈列两层。



4
现场氛围

现场氛围要布置好,首先企划制作早晚市旗布,卖场里都挂上宣传牌,价格牌书写要规范工整,字体要清楚,要让顾客远远就能看到我们的特价,早晚市广播的宣传要到位,店促销单品价格醒目。


另一个,我们还安排专人负责对排面维护,比如上货陈列、次品挑拣,然后加上现场叫卖,试吃推广,都可以给顾客营造浓郁的销售氛围。


5
晚市出清

最后,晚市出清方面,我们前期只是对叶菜和排面尾货进行出清,现在对晚市的补货及晚市商品排面陈列量等都做了具体要求。


比如我们制定了晚市出清流程及出清单品明细,并召集各店蔬果负责人学习出清流程,让每一个咱蔬果的负责人知道我们为什么要做晚市出清,出清对我们接下来的业绩会起到什么样的效果,所以这样上下一条心才能把这部分的工作做好。


不管是蔬菜水果都一样,我们列了哪些商品必须要出清,哪些挑拣出来的商品要出清,哪些商品可以次日销售,这给蔬果区的员工和主管都有一套完整的流程和商品明细。


们的业务和营运也会对出清的单品根据我市场上的情况,对需要出清的单品以及上市品种进行调整。同时公司领导及营运人员也相应做了安排,对门店晚市流程执行情况进行检查督促跟进。


目前我们蔬果整体陈列,商品鲜度较前期都有很大提升,晚市销售占比在35%左右,4月、5月蔬果销售同比增长30%;4月门店客流提升7%,5月门店客流提升12%


总体来说,我们的客流是在稳步增长,报损率方面,因为有时候商品出清不完,但我们要求商品卖不完,不好的就报损,但是商品陈列量还是要加大,所以我们的报损率目前没有下降,反而有点增长,但是我觉得只要我们这样坚持下来,相信不管是从销售增长、还有毛利的增长以及报损率,都会有比较理想的一个数据。


以上是我今天的分享,有不足之处还望大家多提宝贵意见,共同提升进步。

返回列表
申请加入