近年来，在疫情防控常态化和线上渠道打价格战的影响下，大部分零售商超企业出现了不同程度的客流下滑、销售利润下降的态势，如何吸引客流，提高业绩成了门店经营的重中之重。

结合每周的TOP果蔬榜单和损耗率等经营数据，5月20日，蚂蚁商联第四分部邀请成员企业鹤壁裕隆做“优”鲜分享，用优秀的生鲜经营案例，帮企业实现客流、销售、毛利多重提升。

大家好，我是鹤壁裕隆业务部生鲜采购处长王继辉，今天由我来分享我们超市运用蔬菜、生鲜肉做价格形象，吸引客流的实操案例，很高兴有这样的机会和大家一起探讨，不足之处请大家随后多提宝贵意见。

为了改变门店客流下滑、销售利润下降的现状，今年我们企业给出的经营策略是：蔬菜、生鲜肉作为超市两大民生分类，要扮演好发动机的作用，做到提升来客数，增加客单价的经营战略目标。

举个例子：近期西红柿价格居高不下，西红柿属于敏感的商品，蔬菜采购从山东德州、定陶等地比价格、比质量，择优选择，最终西红柿采购价比市场低15%，降低了采购成本，提升了西红柿这支的竞争力。

从产地直采的经验告诉我们，加强蔬菜产地采购单品，可以有效降低采购成本，增加单品的竞争力。用最好的品质最合理的价格赢得顾客的认可。

另外我们还有周二惠民日，从一周7天的销售数据来看，周二的销售是最有潜力的，我们去年学习打造我们裕隆超市的周二惠民日来提升客流，每个品类都要拿出来性价比很高的促销单品，让顾客看得到实惠。

蔬菜方面，每周二蔬菜选3-4支应季性单品或者耐储存根茎类单品做促销活动，这3-4支的单品必须要起到吸引客流的作用。

比如这个季节，黄瓜是应季单品，菜市场上或者小超市的黄瓜售价是1.2-1.5元，我们周二惠民日活动售价是9毛9，直接做到全市最低价。季节性单品的价格是非常敏感的，顾客对季节性单品价格认知度很高，惠民日黄瓜售价9毛9对于顾客来说是非常实惠的，会吸引很多顾客前来买黄瓜，并且顾客会相互宣传黄瓜便宜了，这样就带动了客流。

再举个例子生姜，有一期惠民日，蔬菜采购了解到山东地区有一批生姜因为疫情原因，收购核算价格为1.5元，我们定价为1.98元，有24%的毛利率，市场当时售价是3-4元，直接把价格做到鹤壁市最低，当天非常多的顾客到店购买，大约销售为2万斤，带动了来客数。

生鲜肉方面，生鲜肉是我们周二惠民日拳头品类，通过长时间的培养，鹤壁老百姓现在都知道周二当天要来裕隆购买猪肉，因为周二生鲜肉售价非常实惠，基本上比市场进价还要便宜。

比如周二惠民日前腿肉售价为5.99元，当时市场上的价格是8-10元，直接把价格做到竞争对手跟不到的价格，并且我们销售讲究方式方法。

通过每周二坚持做蔬菜和生鲜肉促销单品的引流，鹤壁老百姓已经非常认可周二惠民日当天的购物氛围。现在周二的销售是我们超市一周7天里面的最高峰。按照要求。除春节以外，周二惠民日要坚持做下去，把真正的实惠带给顾客，顾客也会回馈我们。

随着顾客的生活方式改变，下午5点以后的销售对门店业绩贡献是巨大的。接下来具体给大家分享一下二次开店给我们带来的帮助。

通过对比，早上的客流大多数是一些中老年消费者，他们对生鲜商品的价格敏感度高，消费能力不强，而晚间的客流是以白领、公务员、年轻人为主，这部分人群属于中高端消费群体，时间对于他们来说是非常宝贵的。

我们这两年，晚上7点以后经营状态不是很好，7点以后蔬菜水果不新鲜，缺货断货，生鲜肉促销品上午销售完毕，晚上顾客来买了没有了，卫生环境不达标，员工思想状态不积极等这些不好的现象，让我们损失了一部分顾客。

如何做好下午二次开店，吸引更多的下午客流，是我们的重点经营工作。

说到二次开店，生鲜是重中之重，尤其是蔬菜、水果，生鲜的商品品质决定了下午的来客数，今年公司要求超市门店必要做好二次开店工作。

二次开店，我们还有很多不足的地方需要改进，相信只要坚持去做，晚上的来客数会更多。

通过四月份的销售情况对比，对生鲜，我们也有下一步工作计划。

一是贯彻好公司2022年的战略目标，以提升来客数，增加客单价为目标来开展生鲜工作。

二是继续加强市调工作，在保证商品品质的同时，应季单品和敏感性单品做到相对的低价。

三是继续加强早晚市陈列工作，尤其是晚市的陈列要达到和早上开店陈列的90%，培养晚上7点以后的客流量。

四是生鲜肉要关注其他品类的销售，比如牛羊肉、鸭肉等，这是能和其他竞争门店拉开差距的品类。

五是这个季节本地蔬菜较多，蔬菜类加强本地蔬菜采购工作，周边的合适的蔬菜也要采购，增加灵活性。

以上就是我本次的分享，感谢大家的聆听，不足之处请各位指正，希望能和大家多交流，交流是我们共同进步的开始，谢谢大家，再见。