近年来，在疫情防控常态化和渠道价格战的影响下，零售企业出现不同程度的门店客流下滑、利润下降的情况，如何实现逆势增长成为企业破局的关键。

继蚂蚁商联第二分部BOSS会议召开后，7月19日，第二分部邀请成员企业左旗心连心做“优”鲜分享，结合每周TOP果蔬榜单交流经营，用优秀生鲜经营案例带动企业门店客流、销售、毛利多重提升。

以下为第四期——成员企业左旗心连心超市的生鲜经理马楠的独家分享：

大家好，我今天分享生鲜经营思想的有效结合，会对门店带来哪些提升？

生鲜的经营思想分为七点：一是陈列的十大原则。陈列原则，一是分类陈列，就是把相同类别的商品集中陈列到一起。

二是丰满陈列原则，就是商品要丰满，给顾客呈现量感，这个可以借助假底。

三是色彩搭配的原则，就是利用商品的颜色反差来陈列，反差越大，效果就越好，也就是我们所谓的红绿灯陈列原则。

第四是关联陈列，把不是一个类别但有关联的商品陈列在一起，比如说香椿和鸡蛋，茄子和西红柿陈列在一起。

第五，就是以销定陈的原则，以商品的销量来定那个商品的陈列面，销量大的商品，陈列面就给大一点，销量小的，陈列面积就给小一点。

第六，是一物一签的陈列原则，也就是每一个商品都要有相对应的价格标识。

第七，季节性陈列原则，就是商品的陈列位置与结构要随着季节的变化而改变。

第八，先进先出的原则，我们在上货的时候一定要把新鲜来的东西放在下边，旧货放在上面，把先进先出做好。

第九点是新鲜的陈列原则，就是我们的商品要一定要最新鲜的时候展现给顾客。

第十点就是卫生的陈列原则，不管是商品的卫生，排面的卫生，地面的卫生情况一定要是干净的。

生鲜经营思想二，水果是经营口感的，蔬菜是经营品质的。水果，只有好的口感，才能提高顾客的复购率；蔬菜只有新鲜的、好的品质，才能刺激顾客的购买欲望。

经营思想三就是大单品、小品类，就是每一个我们的小品类里面都要有一个主推的单品，以这个大单品来带动小品类的销售，比如有一种茄子好吃没有籽，找出优势进行推广，把它推广成大单品，从而带动我们茄子类的整个类别的销量。

生鲜的经营思想四，就是我们的生鲜最终要走向深加工，也就是一品多销。一种商品，多种的销售方法。

经营思想五，就是把我们的商品在最有价值的时候卖出去，这体现在及时挑拣、及时出清，包括及时变价，来控制我们生鲜的损耗，把生鲜商品的损耗降到最小；

经营思想六，是生鲜经营要营造合适的销售氛围。比如现在西瓜的季节到了，大家做的瓜棚，还有专区陈列，就是为了营造这个销售氛围。

经营思想七，就是我们的定时折价，做口碑。以上七点，是我们生鲜板块的经营‍思想。

接下来，我为大家分享今年三月份以来，我们企业结合以上的经营思想和门店的实际情况，对我们蔬菜区全面调整后对门店带来的提升，主要有六点：

第一点是我们的民生商品常年低价，我们把商品的品质提高了两格，从进货口入手，严把商品的质量关，把我们的价格做了下调，毛利点做到了五个点到15个点，然后做到周边三公里最低价，这个要一周两次市调。

第二点，就是我们的本地菜基地直采，因为我们周边有一些蔬菜大棚，这边的菜都是长在沙土里边的，昼夜温差又比较大，生长周期长，所以菜的口感特别好，再加上本土情结，本地人都喜欢买本地的蔬菜，所以我们今年和农户对接，直接把菜从大棚里边采购到我们的超市里边，这一环节既保证了商品的口感和品质，同时也减少了运输对商品的损耗。

第三点是专区陈列。我们把民生商品与本地菜，就是基地直采来的这些菜，集中大堆陈列，打造本地蔬菜基地直采专区，把菜市场搬进超市里边，营造销售的氛围，利用我们商品大堆的陈列，加上新鲜感，再加上色彩搭配的陈列，从而刺激顾客的挑选欲与购买欲，提升我们蔬菜的销量。

第四点就是我们的一品多卖，以前我们是散卖的，精包装的商品也很少，大堆的商品也是不做精包装的，今年三月份，我们把散卖的民生商品、基地采的没有包装成品的这些商品，挑出品质高的做精包装，丰富商品还把商品集中陈列，加上分类陈列、色彩搭配，大大提升卖场形象的同时，又补充了我们商品的毛利。

第五点是定时折扣，我们现在提倡不卖隔夜菜，要求员工不定时对商品进行挑拣折价，定时对出清表的商品进行出清，每天下午根据商品的品质，从劣到优，挑选至我们的出清专区，专人叫卖，保证按出清表出清完成，并在下班时在群里汇报结果，保证第二天所售商品的品质是新鲜的，是不受影响的。

这是我们自己整理的一个每天需要出清的蔬菜和水果商品的明细表，每天按照表格对商品进行出清，出清完成后，在下班的时候在工作群里面进行汇报。

第六点，就是专人售卖，现在我们的民生商品专区，也是基地蔬菜专区，有专人负责叫卖、挑拣，给顾客装袋，简单和顾客交流；我们水果的主推大单品，有专人叫卖试吃，从这两点提升我们的服务来增加顾客的粘性，提高顾客的体验感，从而提高商品的复购率。

今年三月份，我们结合以上六点对我们生鲜区进行调整，整体调整之后，三月份到六月份的销售，蔬菜区的销售同比去年上涨了34%，毛利上涨了30%，毛利率是相等的；同时我们的水果区销售同比上涨了25.8%，毛利上涨了12.7%，毛利率也是相等的。以上是我的分享，感谢聆听，同时也希望大家给我们更好的指导和建议。