继蚂蚁商联第四分部的线上线下BOSS会议之后,在濮阳绿城田建忠董事长的带领下,经过各位成员企业一致表决,确认后续将会由各位BOSS带领生鲜采总们,参与蚂蚁商联的生鲜联采。同时,第四分部也顺利开展了四期TOP榜单分享,并增加了损耗率等经营数据。为了让大家有更多经验交流的机会,结合本周TOP榜单结果。4月19日,蚂蚁商联特别邀请了临猗百大的王总和金好来的杨总,进行生鲜果蔬经营的主题分享。
以下为第二期/上篇——成员企业临猗百大超市生鲜采购总监王军的分享内容:
今天很荣幸能和大家就蔬菜品类中的西红柿,做一个单品分享。
为什么选择西红柿呢?因为西红柿具有集中或单独陈列的代表性,损耗也不易控制。
从蔬菜采购的维度来看,结合市场行情,当品质不变、进价下降,或进价不变、品质上升时可以做促销;当品质不变、进价上升,或进价不变,品质下降时,采购要和门店及时沟通,控制下单量和损耗。
在下单与定价方面,我们要关注哪些数据或因素?我归纳了以下几点:
一是昨日的销售数据和历史销售数据;二是门店现有库存量与到货时间;三是正价销售和折价销售的各自占比;四是结合市场调查情况,看竞争对手的定价;五是门店促销计划。六是关注西红柿在当前扮演的商品角色;七是商品的库容和周转周期;八是关注西红柿的成本、损耗;九是天气、节气、节假日等影响因素;十是地域与周边消费群体的习俗、需求等,来确定我们当天的下单量及定价价格。
蔬菜销售应以门店负责为主,首先是到门店检验配送数量及商品品质,在卸货时要做到轻拿轻放,不可暴力卸货。
对于商品品质,要开箱验收评估,如果商品质量有瑕疵,数量有问题,收货人员要第一时间报备当班主管,由主管或值班店长及时与物流配送中心和采购联系,采购给出退货还是补损的方案,还有收货要保证商品质量,加大抽检力度,管控商品入库配送单的数量,如实际到货数量的差异,有货无单、空单入库,抽检数量或到货数量的差异,关注退换货过程中的出库手续。
门店在陈列应注意的事情,首先整理台面必须做到先理货再添货,做到先进先出、先熟先卖,同时在理货时做到轻拿轻放,避免对商品造成二次伤害。
在上货的同时,我们也要做好分级陈列,大中小区域有明显区分,能方便顾客挑选自己要买的商品。在理货添货时,还要及时把残次商品挑选出来,立即做好二次折价处理,折价商品也要合理定价,要保证商品在最有价值的时候销售出去,降低商品损耗或提升毛利。
最后,门店要注意商品保鲜,做好销售,西红柿这支单品是常温库保鲜,不宜保鲜库保鲜,保鲜出来的商品出来是很好看,但会出现水点,容易腐烂,增加商品损耗。而常温库里也要通风,保持温控合理,商品存放要隔墙离地,方便拿取。
以上是我为大家分享的西红柿品类的基本操作方法与技巧。感谢蚂蚁商联提供了一个一起学习进步的平台,谢谢大家聆听。