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蚂蚁商学院 | 以顾客为中心,开发休食畅销单品,引领品类发展
2022.05.29
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休闲食品逐渐正餐、代餐化的趋势引发了消费者追求健康、高品质食品的隐形需求。


蚂蚁商联从顾客角度出发,引领品类发展前沿,品控层层把关筛选优质工厂,开发上新了一系列畅销单品。


5月份,蚂蚁商学邀请了4位讲师参加本期“休闲食品提升训练营”进行分享,近百家成员企业参与学习,听课人次近6000人,课程内容收到了企业的一致好评以下是来自蚂蚁商联蚁店事业部荣光的分享:


休闲食品的定义及分类


首先来看下休闲食品的定义和分类,2021年我国休闲食品主要分为了糖果、坚果、炒货、面包糕点、果干、果干制品、肉制品九大分类。我们开发的散称也涉及九大类。



休闲食品的定义其实很简单。人们在休憩、旅游、娱乐的时候,吃的非主食以外的食品就是休闲食品,这个定义非常广。


休闲食品的发展经历了三个阶段,从最开始作为一种填饱肚子的需求,到后来的享受型商品,再到现在,更多的是凸显个性化及社交属性。所以,休闲食品逐渐成为我们生活中的必需品。


消费者选购休闲食品时,会被哪些因素左右呢?们来看下面这个图。



图上,排名第一的是口味,其次是成分和健康,第三才是价格。而品牌因素排在了包装设计之后,年轻的消费群体已经不再首先关注品牌了。


这说明随着消费水平的提升和消费者营养知识的丰富,消费者对休闲食品的要求越来越高,开始注意产品的健康,零糖零卡零脂成了聚焦热点,更加健康的生产工艺,推动了整个休闲食品的健康发展。


消费者在追求健康化的同时,高端定制以及年轻化也成为一种需求,开始打破休闲食品的一个行业品牌壁垒,现在消费者已经不再只为品牌买单,不再只对价格敏感,开始为品质零食买单,所以这个时候,我们的自有品牌零食就迎来了发展机会和空间。


休闲散称分类商品矩阵


散称食品的产品矩阵在逐渐壮大。本月已经上新了肉制品、素菜、糕点、膨化食品等九大分类150个单品,基本上做到了休食领域的全覆盖。




01
肉制品


现在人对于健康低脂的要求,使牛肉制品迎合了减肥人士的需求,像我们开发的牛肉粒、牛肉丝等产品,同时猪肉制品开发了高蛋白肉脯系列,猪后腿肉切片烘烤,嚼劲十足。还有差异化的鱼干肉丝,小鱼搭配了鸡肉,做到了营养均衡搭配。


禽肉制品我们也进行了重点开发,考虑到南北差异选取了两个工厂,在工艺上结合了潮汕的卤水和盐焗,一改传统的厚盐包裹的做法,做到了后卤入味释放肉质的自然之香,所以口感非常的独特。


提到鸡肉制品,这款虎皮凤爪是鸡肉里面最基础也是最有量的一款单品,并且做到了全品项开发。在鸭部件里开发了鸭脖、鸭翅、鸭锁骨等流量款单品,同时也开发了高端差异化的无骨鸭掌。




在鱼肉制品里,小鱼系列和蟹味棒系列是非常流行的两款单品。


散装另外一个占比非常高的是豆干,开发了两个价格带的商品,基本覆盖了整个豆干分类,使用的是非转基因大豆,而且在生产的过程中没有使用淀粉来代替蛋白粉,在着色的调味的时候,使用天然的香料和传统的酱油,没有着色剂和辣椒精等。


02
素菜


在素菜品类里,占比比较高的海带制品,我们不仅开发了海带结、海带片、海带笋片等传统的品项,同时开发了时下最流行的海带苗以及裙带菜,这两款非常有特色,可以当成差异化商品来打造,在门店进行主推。



海带苗采用的是海带的内芽,所以在口感上会更加细腻和爽脆,在素菜里还有两款流行单品藕和笋,开发的这一系列产品非常具有重庆风味,有山椒口味、红油口味以及香辣口味,这次我们主推的是黑鸭口味,黑鸭口味的藕丁同样可以作为一款差异化单品进行打造。


03
糕点、膨化


我们本次推出了四款口味的吐司,有流行的西瓜口味、哈密瓜口味、乳酸菌口味和紫米系列。款产品最大的特色是可以利用价格优势做爆品引流


饼干系列,我们本次推出了11款单品,不仅有主打颜值的马卡龙系列,具有特色的巧克力夹心系列、咖啡豆系列以及红糖系列,还有年轻人非常注重健康的蔬果系列。同步开发了咸口系列,像日式小圆饼、咸蛋黄以及海盐等。



夏季的应季商品是果冻。我们本次开发了10款单品,有传统的果肉果冻,还有女性非常喜欢的酵素类果冻,这些主打健康的果冻可以在门店做成差异化的经营。


风味米酒系列有两款形式,一种是吸吸米酒,一种是果冻杯米酒。膨化系列则有爆米花、锅巴系列,像脆锅巴,小米锅巴,花椒锅巴等,可以主推小朋友及年轻的女士。



04
休闲散称上新预告


散装食品每个月都有新品上市,6月份散装会上市近50个单品,其中重点开发的是饼干系列,会上新山姆同款的苏打饼干、芝士饼干等,还会推出低卡,低糖更加健康的饼干。


在鱼制品里会推出鱼豆腐、鱼制品等17个单品,在鱼制品里做到全品项开发。


我们不只提供给大家商品,还提供一整套的营销方案,让产品在卖场中便于陈列,用品牌的打法来经营散装食品,凸显自有品牌的优势,为消费者带来更好的食用体验。


▲部分学习心得展示


为商品发声,让经营落地。蚂蚁商学院休闲食品提升训练营”的下一篇分享内容,敬请期待。


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