休闲食品逐渐正餐、代餐化的趋势引发了消费者追求健康、高品质食品的隐形需求。

蚂蚁商联从顾客角度出发，引领品类发展前沿，品控层层把关筛选优质工厂，开发上新了一系列畅销单品。

5月份，蚂蚁商学院邀请了4位讲师参加本期“休闲食品提升训练营”进行分享，近百家成员企业参与学习，听课人次近6000人，课程内容收到了企业的一致好评。以下是来自蚂蚁商联蚁店事业部荣光的分享：

休闲食品的定义及分类

首先来看下休闲食品的定义和分类，2021年我国休闲食品主要分为了糖果、坚果、炒货、面包糕点、果干、果干制品、肉制品九大分类。我们开发的散称也涉及九大类。

图上，排名第一的是口味，其次是成分和健康，第三才是价格。而品牌因素排在了包装设计之后，年轻的消费群体已经不再首先关注品牌了。

这说明随着消费水平的提升和消费者营养知识的丰富，消费者对休闲食品的要求越来越高，开始注意产品的健康，零糖零卡零脂成了聚焦热点，更加健康的生产工艺，推动了整个休闲食品的健康发展。

消费者在追求健康化的同时，高端定制以及年轻化也成为一种需求，开始打破休闲食品的一个行业品牌壁垒，现在消费者已经不再只为品牌买单，不再只对价格敏感，开始为品质零食买单，所以这个时候，我们的自有品牌零食就迎来了发展机会和空间。

现在人对于健康低脂的要求，使牛肉制品迎合了减肥人士的需求，像我们开发的牛肉粒、牛肉丝等产品，同时猪肉制品开发了高蛋白肉脯系列，猪后腿肉切片烘烤，嚼劲十足。还有差异化的鱼干肉丝，小鱼搭配了鸡肉，做到了营养均衡搭配。

禽肉制品我们也进行了重点开发，考虑到南北差异选取了两个工厂，在工艺上结合了潮汕的卤水和盐焗，一改传统的厚盐包裹的做法，做到了后卤入味释放肉质的自然之香，所以口感非常的独特。

提到鸡肉制品，这款虎皮凤爪是鸡肉里面最基础也是最有量的一款单品，并且做到了全品项开发。在鸭部件里开发了鸭脖、鸭翅、鸭锁骨等流量款单品，同时也开发了高端差异化的无骨鸭掌。

在鱼肉制品里，小鱼系列和蟹味棒系列是非常流行的两款单品。

散装另外一个占比非常高的是豆干，开发了两个价格带的商品，基本覆盖了整个豆干分类，使用的是非转基因大豆，而且在生产的过程中没有使用淀粉来代替蛋白粉，在着色的调味的时候，使用天然的香料和传统的酱油，没有着色剂和辣椒精等。

在素菜品类里，占比比较高的海带制品，我们不仅开发了海带结、海带片、海带笋片等传统的品项，同时开发了时下最流行的海带苗以及裙带菜，这两款非常有特色，可以当成差异化商品来打造，在门店进行主推。

海带苗采用的是海带的内芽，所以在口感上会更加细腻和爽脆，在素菜里还有两款流行单品藕和笋，开发的这一系列产品非常具有重庆风味，有山椒口味、红油口味以及香辣口味，这次我们主推的是黑鸭口味，黑鸭口味的藕丁同样可以作为一款差异化单品进行打造。

夏季的应季商品是果冻。我们本次开发了10款单品，有传统的果肉果冻，还有女性非常喜欢的酵素类果冻，这些主打健康的果冻可以在门店做成差异化的经营。

风味米酒系列有两款形式，一种是吸吸米酒，一种是果冻杯米酒。膨化系列则有爆米花、锅巴系列，像脆锅巴，小米锅巴，花椒锅巴等，可以主推小朋友及年轻的女士。

我们不只提供给大家商品，还提供一整套的营销方案，让产品在卖场中便于陈列，用品牌的打法来经营散装食品，凸显自有品牌的优势，为消费者带来更好的食用体验。

▲部分学习心得展示

为商品发声，让经营落地。蚂蚁商学院“休闲食品提升训练营”的下一篇分享内容，敬请期待。